《秦汉的飨宴》：中华饮食体系奠基期的鲜活图景

    本报讯 由北京日报出版社出版的《秦汉的飨宴：中华美食的雄浑时代》，系历史通俗普及书系“分拣中国史”的新作。饮食文化是中国古代传统文化的重要组成部分，饮食不仅是人类赖以生存和发展的第一要素，也是社会发展进步的标志之一。从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。这本书为什么选择秦汉时期呢？ 因为秦汉时期是中国历史上第一个盛世，也是中华饮食体系的奠基时期。这一时期，在饮食结构、饮食文化交流、饮食制度、烹饪技法、宴集礼俗等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。这一时期，食物原料更加丰富。人们在制作谷物类食物时尤为强调熟食以及对谷物进行去糠的粗加工，并在这一饮食的基本原则指导下进行多样化的主食食品的制作。中国传统的烹饪方法，除去炒法外，在秦汉时期均已出现。《秦汉的飨宴》分为食自八方、烹饪有术、天之美禄、宴会雅集、食制食俗五编，在吸收先贤研究成果的基础上，将传世文献、典型文物、封泥简牍、画像砖石、壁画帛书等多种素材融为一体，力图从食材、制度、食俗、烹饪、器具、礼仪、艺术、人物等多个角度，还原秦汉四百年间鲜活而生动的饮食文化图景。本书史实叙述既有史学根据和学术支撑，又跳出纯学术研究的窠臼，突破了传统的历史学术著作的写作框框。    （江宇硕）