《料理实验室》尝试将烹饪带入科学时代

    本报讯 《料理实验室》“将对中餐烹饪产生革命性的影响，并为中餐厨师表达中国味道，使其国际化提供更多助力”。这本殿堂级烹饪图书日前由青岛出版社引进出版，著名美食评论家董克平对本书做出如上推荐。

    《料理实验室》（The Food Lab）的作者J.显尔·洛佩兹-奥特（J.Kenji Lopez-Alt）是毕业于美国麻省理工学院的高材生，拥有多年餐厅工作经验和厨师经历，是知名美食网站Seri⁃ous Eats的烹饪技术总监。《料理实验室》旨在解读美味料理背后的秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。全书一百三十余万字，分为九章，包含一千三百五十五张图片。每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目。作者详细介绍了蛋、奶、高汤、禽畜肉、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法。作者认为化学和物理是所有烹饪的基础，因此着力发现和总结美味的科学原理，尝试将烹饪这门手艺“带入科学的时代”。

    据悉，本书曾获国际烹饪专业协会年度最佳食谱书、美国餐饮界最高荣誉詹姆斯·比尔德奖、《纽约时报》最佳畅销食谱书、美国亚马逊年度烹饪书、《图书馆杂志》年度食谱书等荣誉。

    J.显尔·洛佩兹-奥特在本书中文简体版自序中说：“通过这本书，我希望你发现，科学并不与文化和传统相冲突，它实际上是一种工具，能让你的饮食更丰富多彩、个性十足，同时也能让你以自主的方式对待传统（即使这意味着对传统置之不理）。

    《料理实验室》获得央视《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿等人士的推荐。央视《舌尖上的中国》美食顾问、《中国味道》总顾问董克平更称赞本书“是一个范式转移的革命”，“把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式，转换到通过科学实验、双盲实验来进行，解决了烹饪中知其然更要知其所以然的问题”。