“舌尖”上的中国文化精神

    4月15日《舌尖上的中国》第二季在北京举行首映式，首映式上首度公布了部分精彩片段。当天的片花播放了上海“铲刀帮”运用“蓑衣刀法”实现“整鱼脱骨”的利落画面，让人对《舌尖上的中国》第二季的播放，充满期待。(见4月16日《京华时报》)

    总导演陈晓卿介绍:《舌尖2》延续了第一季的主题，全片分《脚步》《心传》《时节》《家常》等8集，在内容上更注重挖掘人文故事，讲述和探讨人与食物的关系，“第一季可能在讲温情的故事时没做到家，第二季会弥补这点缺失”。第二季涉及150多个人物，300余种美食，要统摄这些内容，并围绕两个主题来展现，“我们一个主题是把美食的来源、做法、传统说清楚，另一个主题是展现和美食相关的人物”，“我们希望，通过《舌尖》展示的中国美食这个渠道，能让海内外观众看到中国的人文传统和社会变迁”，展现国民性格的倔强、节俭、坚韧。相比第一季，《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘，以美食见人生。这不由得会再次激起观众对《舌尖2》“以观其妙”、“以观其徼”的兴趣。

    从《舌尖2》导演介绍的该记录片的题旨和内容来看，应该是介绍和叙述饮食或美食之道、饮食或美食源流故事、饮食或美食与人物的关系，这除了挖掘和展示中国的饮食文化，更主要的是来发现和表现其背后的中国人的生活智慧，中国文化的精神。的确，对我们的观众来说，观看或欣赏《舌尖2》这样的记录饮食或美食的纪录片，不仅是要看到其中我们民族饮食的技艺和艺术趣味，得到对传统饮食文化的认知和认同，更主要的是领会民族饮食文化艺术中的生活智慧，和中国文化精神。

    中国人对待饮食，是抱一种郑重的态度的。这种饮食态度，可以从许多方面看出来，任何人翻开《红楼梦》或者中国的其他小说，就会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴，比如《红楼梦》中曹雪芹描写的黛玉的早餐和宝玉的夜点等等。

    中国文人郑板桥赞扬大米稀饭，是天寒地冻时的日常饮食，是穷困生活中暖老温贫之具，是生命中可以为继的东西。

    在国外，没有一个诗人或作家肯屈尊俯就，去写一本有关烹调的书，他们认为这种书不属于文学之列。然而，我国古代的戏曲家和诗人李笠翁，却并不以为写一本有关蘑菇或者其他荤素食物烹调方法的书，会有损于自己的尊严。中国的另一位诗人和学者袁枚写了厚厚的一本书，来论述烹饪方法，并写有一篇最为精彩的短文描写他的厨师。

    而明清文人中的不少小品文的题材中包括的很多品茗的艺术，和饮食之道中的性灵生活，也非常有情趣，令人玩味。

    中国的文人们，发明了“东坡肉”，把菊花丛中持蟹对饮，看做是最迷人的风雅之举，把歌咏本乡的“鲈脍纯羹”视为富有诗情画意。正是中国人尤其是中国文人在饮食问题上所抱有的这种郑重的态度，使饮食，使烹调，具有了文化的气息，上升到艺术的境界，包含了“道”的意味。

    所以，要了解中国人的生活，理解中国人的性格和文化心理，就需要通过饮食技艺、烹调艺术去把握，或说，我们民族的饮食艺术，是能够反映出中国人的性格的，也能见出中国文化的智慧和精神的。《舌尖2》的导演介绍，通过这部片子，“以美食见人生，展现国民的性格，让人们看到中国的人文传统”，可谓抓住了这个饮食问题的根本和关键。

    河北石家庄市 杜浩