吃腌肉、熏肉，怎样降低健康危害

    大家都知道，经常吃腌制食物会增加多种癌症的发病风险。这是因为，培根、香肠、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起可以合成致癌物“亚硝胺”；烟熏的时候肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质会存在熏制肉的表面；经常吃腌制食物可刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎的发生，其与胃癌的发生有关。此外，腌肉等加工肉制品中盐（钠）含量较高，属于高盐（钠）食品，如果经常食用，容易引起高血压，还会加重心脏和肾脏的负荷。

    那么，怎样吃加工肉制品才能既满足口腹之欲，又减少健康风险呢？

    首先，腌肉、熏肉等加工肉制品只可以作为小食，不宜过量食用。别把腌肉、熏肉等加工肉制品当作餐桌的主角，炒菜、拌面条时放上一点即可。餐桌上还是应该以新鲜的肉、鱼等食物为主，同时应多吃新鲜蔬菜和水果。

    其次，腌肉、熏肉等加工肉制品除了直接吃，还可以作为烹调时的佐料，用来代替盐。加工肉制品不仅有咸味，还富有多种滋味，烹调时放入加工肉制品，如用芦笋等蔬菜炒腌肉，就可以少放或不放盐、味精等调味品。如果还是想在烹调过程中加入盐、酱油等，则建议在加入加工肉制品前先用水冲洗或浸泡，从而减少盐的含量，且放入少量提味即可。

    最后，腌肉、熏肉等加工肉制品可以等到快出锅的时候再放，这样烹调出的菜肴吃起来感觉味道更咸，如此一来就可以用更少的加工肉制品烹调出咸味相当的食物了。

    （《北京青年报》9.2）