腐竹热量有多高

    腐竹是很多人喜爱的豆制品，但腐竹的热量并不低，根据《中国食物成分表》，每100克干腐竹热量高达461千卡，脂肪含量也有21.7克，比猪大肠的热量和脂肪都要高。如此“高能”，和它的制作工艺有关——腐竹是豆浆煮沸后形成的“油皮”，蛋白质和脂肪成分高度浓缩，热量自然不低。

    不过，我们日常吃的是泡发后的腐竹。经过吸水膨胀后，腐竹的热量和脂肪也随之稀释。40克干腐竹泡发后约变成95克左右，按比例换算，每100克泡发腐竹热量为194千卡，脂肪约为9.1克。虽然比干腐竹低很多，但和普通蔬菜比，还是高出不少。因此，腐竹更适合当作蛋白质来源，而不是蔬菜。

    每100克泡发腐竹含蛋白质为18.7克，超过瘦猪肉、鸡肉，属于优质高蛋白食品，富含赖氨酸和谷氨酸，有助于蛋白质吸收及脑功能健康。同时，腐竹中钙含量也不低，是牛奶的2/3，钾含量约为香蕉的两倍，对骨骼和心血管健康都有帮助。它还富含卵磷脂和大豆异黄酮，不含胆固醇，适合素食者食用。

    需要注意的是，干腐竹嘌呤含量为160毫克/100克，属于高嘌呤食物，可能加重痛风患者症状；肾病患者则要留意其高蛋白、高钾特点，建议在医生指导下食用。

    对于健康人群，建议每日干腐竹摄入量在12～20克，泡发后不超过48克，并搭配高纤低热量的蔬菜如菠菜、香菇等一起食用，避免与高脂油腻食材同食。

    （《大众卫生报》5.27 何念）