食物二次加热有隐患

    绿叶蔬菜 菠菜、芹菜等硝酸盐含量高的蔬菜，二次加热后亚硝酸盐飙升。研究证实，反复加热的绿叶菜中亚硝酸盐含量可达新鲜菜的5～8倍，长期食用增加胃癌风险。

    海鲜类 虾蟹贝类等富含蛋白质，隔夜后易产生降解物，损伤肝肾。临床案例显示，食用加热后的隔夜海鲜患者体内组胺超标率达82%，可能引发急性胃肠炎。

    银耳蘑菇 含较多硝酸盐，二次加热易生成亚硝胺。检测发现，隔夜银耳汤亚硝酸盐含量从0.5毫克每千克升至4.2毫克每千克，远超安全标准。

    溏心蛋 未完全煮熟的鸡蛋隔夜后细菌暴增。沙门氏菌在20℃～37℃环境下，2小时即可大量繁殖，二次加热难以彻底灭菌。

    牛奶 反复加热破坏维生素B族和活性物质，形成难消化沉淀物，降低营养价值。

    （《家庭医生报》4.14 莫鹏）