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■吴志强
转瞬之间，我已离开四川老家多年，其间去过许多城市打拼。定居西安已将近二十载光阴。最近十来年，我算是基本熟悉了西安的风情，屡屡对新朋老友显摆：“我是半个四川人，半个陕西人，更准确地说，该算是大半个西安人。”西安本土的饮食我很熟悉，与四川老家的确有差异，就先说食材的叫法吧。
花白、甘蓝，菜花、花菜，辣子、海椒，大肉、猪肉，红苕、红薯，馍馍、馒头……如此这般的称谓差异，说起来也有点意思。
陕西人喜欢面食，爱吃面条、包子、馍馍。二十多年前，我第一次在宝鸡的一个村子目睹农家宴席的情景。一桌客人人手一个馒头、提着筷子夹菜，让我大吃一惊。在我的老家，主人是不会拿馒头请客的，端出来的主食必定是甑子白米饭。
后来，我得知老陕可以连续好几顿饭都吃面条，根本吃不厌。在陕西，面条的做法种类繁多，炒面、扯面、裤带面，都是我到陕西后，才见到、吃到的。我以前从来没想过面条能与菜一起炒，也没见过那么粗的面条。
陕西臊子面的做法也与四川不一样。四川人下面条，喜欢用高汤做底味，浇头有荤的、素的。哪怕是常吃的西红柿鸡蛋面，也与陕西的不同。不过，四川人一般一天只吃一顿面，米饭可以顿顿吃，犹如陕西人顿顿吃面条一般。四川人说吃饭，就真的是吃饭，吃米饭。陕西人说吃饭，多半是吃面食，吃米饭则要清楚地说出吃米饭。
居住在西安久了，入乡随俗，我早已习惯于吃面食，连续多顿吃面也没问题。一口气吃完，还要喝一大碗面汤。陕西的面粉胜于四川的面粉，尤其是关中地区农家用自产小麦磨出的面粉，更是醇香。
不过，西安的一些小吃，诸如凉皮、胡辣汤、肉夹馍等，在四川很难遇到。羊肉泡馍的烦琐吃法，也让四川人感到新奇。
老家和西安我都爱，川厨的风味和西安的食材我全喜欢。蔬菜肉蛋等食材买回来后，我常做成川味，或者是融合创新，做成四川风味的西安菜。这种味道，会冲淡乡愁。
（《陕西日报》4.17）
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