掐掐青蒿，咬咬春

    ■帅美华

    掐蒿，掐的是春天刚出来的蒿子嫩芽，把它揉进糯米粉里，用春天的嫩汁，润湿细腻的米粉，染绿柔韧的面团，再包上去年的腊味，然后放到大火上蒸。用嘭嘭的烈火和汩汩冒着气泡的沸水，提炼出美食加盟春天后的更美味道。

    咬一口刚出锅的、热气腾腾的、软糯香甜的、青绿可爱的蒿粑，就是跨入春天的快车道，咬住整个春天。

    这一古老的习俗不知道流传了多久。在我的记忆里，我的童年、我的三月，就是在一片茵茵的蒿草中度过的。因眼耳鼻舌手的共同参与、协同运作，小小的我轻易就能分辨出蒿和艾，也知道蒿也是有分别的。在我掐回的一篮子蒿芽里，祖母择出两株大同小异的嫩芽，用我们村的俚语，告诉我如何认识大叶蒿与麦蒿。

    我的村人也是挑剔的，做蒿子粑粑，只认大叶蒿这位“世袭的公主”（它的新芽必须依赖旧年的宿根才能萌出），而轻视那位随手可抓一大把的平民姑娘——麦蒿（麦蒿的学名是野艾蒿，优异的繁殖力，分解了它的精力，使它的茎叶无法过滤掉更多的苦涩），以至来到城市，面对疯狂掐取麦蒿做粑粑的人群，我露出惊诧的神色，又暗自愧疚这些年来对它的薄待。

    吃蒿粑，又被人们称之为“吃青”“咬春”。吃一口蒿粑，就是敞开整个胃囊去拥抱繁花似锦的春天，那种酣畅，也只有吃过的人才有体会。

    在我的村子里，蒿粑的馅料也极有讲究，它必须要有去年腌制好的腊肉，去年存留下的干香椿，用豆腐炸制成的豆条和刚从地里拔回来的大蒜。大火，翻炒出肉白里的油脂和腊香；高温，收紧瘦肉的纤维，爆出椿丫的浓香；豆条，吸纳着腊肉和椿丫的咸香；大蒜，衔来春天的讯息。

    蒿粑，只有春天才能吃到。整整一年的等待，等的就是这种垂涎三尺、一口咬住春天的意味。

    （《江西日报》4.16）