“土豆米”上市，你吃过吗

　　在我国云南、贵州、四川等地，一些老百姓称土豆为“洋芋”，把它搭上配料做成麻、辣、香等各种风味美食，成为难忘的家乡味道。如今，科学研究赋予土豆更多可能。“土豆米”，一种由新鲜土豆经过新型加工技术转化成的米粒形状的淀粉制品，正在云南进行首批产品生产和销售测试。这项新研究成果有望让产量巨大的土豆成为更多人的主食。

　　土豆学名为马铃薯，是世界上继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物。我国是世界上最大的马铃薯生产国，产量多年居世界第一。前不久，在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，国家现代农业马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平宣布：我国第一条“土豆米”生产线建成投产。这条生产线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队历时5年多研发的最新成果，实现了薯类杂粮主食化、加工技术产业化。

　　巧家县马树镇农业农村发展服务中心主任、农艺师邓勇介绍，淀粉是植物储存能量的主要物质，由连接在一起的长链糖分子组成。土豆淀粉的支化链比大米稍多，导致其口感和大米有差异。“土豆米”加工技术改变了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具美味和营养。经初步测算，用2.5吨土豆可以加工出1吨“土豆米”。

　　昭通曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”荣誉称号。相关数据显示，2024年昭通市马铃薯产量达350万吨。“‘土豆米’加工技术将新鲜土豆变成可在常温下低成本长期保存的新形态，无需通风、恒温、恒湿的储藏场所。”邓勇说，“土豆米”经过高温高压灭菌已经熟化，无需洗米浸泡，和普通大米一样可用电饭煲烹煮，但所需的水量和时间更少。目前，当地正在进行首批“土豆米”产品的区域销售测试。邓勇说，根据市场反馈，该产品颇受中老年群体青睐。

　　（《半月谈》2025年第3期 林碧锋）