烹饪冰菜少放盐

    冰菜又名冰叶日中花，原产于非洲南部的干旱地区，具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性。冰菜的茎叶表面有大量的泡状细胞，里面充满液体，在盐碱条件下，冰菜可以将吸收到的多余的盐分通过茎叶表面密布的盐腺排到冰晶状的液泡中，于是就形成了肉眼可见晶莹剔透的“小水泡”“小冰晶”，因此叫做冰菜。

    正是由于冰菜的这种排盐功能，所以当你咀嚼冰菜的时候，除了感到爽脆，还有一股淡淡的咸味。

    冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。不过，每百克冰菜中的钠含量高达2.97克，相当于将近7克钠盐的量。而每百克常见绿叶菜的钠含量一般不超过0.1克。因此，血压偏高的人群还是要限量吃。

    需要注意的是，冰菜不耐贮藏。一般在0～5℃冷藏条件下只能保存5～7天，因此要少买快吃，烹调时要少放盐。

    （《保健时报》8.29 薛庆鑫）