一道墨西哥美食，曾帮老布什竞选总统

    去墨西哥旅行时，当地美食带给我的惊喜挺多。譬如，蘸巧克力酱吃的油条，涂着沙拉酱的烤玉米，他们吃刨冰时还会放上辣椒……形形色色的美食中，让我印象最深刻的是超市里的炸猪皮。

    有人说，墨西哥人的一天是从早上吃猪皮开始的。在这个国家，无论大小超市，都会有几乎一面墙摆满各种口味、品牌的炸猪皮；走进墨西哥菜市场，所见最多的一定是猪皮摊。由此可见这道美食在当地人心中的地位。

    当地人吃炸猪皮，通常搭配着奶油和辣酱，口感会更加酥脆，成年男子则喜欢配着啤酒吃。此外，街头巷尾还有不少其他做法的猪皮小吃，譬如将煮熟的猪皮切条，放入杯子或碗里，再加入柠檬汁、盐和辣椒酱，吃起来酸辣可口。很多当地人也会将煮好的猪皮放到醋里腌制，口感既酸爽又有嚼劲，完全不会感到油腻。对于外国游客来说，如果能吃辣，最好的办法是配上辣椒酱。各种辣椒会让你有非常特别的味觉体验，毕竟这是一个爱吃辣椒的国度。

    炸猪皮也是墨西哥几个邻国的主要零食。被影响最深的，莫过于美国西南部的几个州。食物是人与人之间十分重要的交流方式，也是拉近彼此距离最好的媒介。据说，当时为了能拿到更多选票，老布什在竞选期间曾公开宣称自己喜欢吃炸猪皮，以拉拢有同样爱好的选民。他就任总统的1989年，全美炸猪皮销量飙升11%,老布什本人也获得“年度猪皮达人”称号。据说，老布什最喜欢的吃法是蘸墨西哥辣椒酱。

    听当地人讲，他们吃猪皮会越吃越上瘾。科学研究证实，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍。据报道，墨西哥人体重超标或肥胖的比率达到70%左右，已经超越美国成为世界上最胖的国家。我想，这大概跟他们爱吃猪皮有很大关系吧。

    （《Vista看天下》2024年第21期 马剑）