我的野餐食单

    ■孙南邨

    今年野餐吃春，菜食甚美！且看食单。

    第一个菜，大苦菜。家乡野蔬，田边地头多有生长。学名抱茎苦荬，当地俗称大苦菜、酱碟子棵。古人多喜爱苦荬，宋代刘彝赴宴“必欲主人设苦荬”；范成大诗赞晚年归隐之地“漫山苦荬食不尽，绕屋长松为四邻”；明代黄正色诗云“但得菜根俱可啖，况于苦荬亦奇逢。初尝不解回甘味，惯醉方知醒酒功”，此菜如何，还用多言吗？

    第二个菜，羊角葱。家乡园蔬，鲜嫩异常，因春天长势如羊角而名。清乾隆年间《帝京岁时纪胜》说，立春日食春盘有“青韭芽、羊角葱”，由生长时间推算，此葱当是温室之物。我们野餐所食是经风雨、见阳光的时鲜羊角葱，敢说其味道比当年京师温室所出者高级。

    此二菜须佐以甜面酱或腐乳才好。二者已备，皆产于清初苏州戴氏所创、今中华老字号玉堂酱园，蘸“春”食之，是味！

    第三个菜，煮鲜笋。而今交通运输畅达，此物冬末至初夏，家乡市场皆有出售。以前吃鲜笋，多是切丝、切片，炒肉煮汤，后用大块笋炖肉，感觉更好。又想到大口吃笋，把新鲜的一个毛笋切成四六半，入开水焯过，然后放入油炸、葱、姜、花椒、酱油的汤水内煮之，出锅后大口细嚼，始知食鲜笋唯此为美！家乡非产笋之地，难以品尝就地挖笋烧笋之鲜，得此一法，亦有井蛙望天见光之喜。友人食过，翌日发信犹言“鲜美无比，齿颊留香”。

    第四个菜，煮“蜗牛”。家乡叫田螺为蜗楼牛，市场长年生熟有售，我多是买生者自煮。有言“清明螺蛳赛人参”“清明螺，抵只鹅”，可知季春食之最佳。然以我的经验，清明时节多怀仔螺，食之不爽，也就提前于杏花天享用，作吃春一荤。营养价值如何不得而知，要说其口感还正是好时候。

    （《新民晚报》4.30）