泡饭怎么吃才健康

    一碗热腾腾的泡饭配上腐乳、酱瓜等小菜，简单又美味。但经常吃这样的泡饭，不利于健康。

    有人分不清泡饭和粥，简单来说，泡饭是一种用熟米饭加开水或汤拌匀，但并没有煮软、还能保持完整饭粒结构的食物；而粥则要加水充分煮沸，煮到“水米融洽”为佳，是一种易消化的半流质食物。

    泡饭制作简单，但隐藏着不利于健康的因素：

    细菌滋生 泡饭大多用的是隔夜米饭制成，保存不当的隔夜米饭可能会诱发蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌滋生，进而引发食物中毒，引起食用者呕吐、腹泻等症状。

    弱化咀嚼功能，增加胃肠负担 泡饭不如粥好消化，但食用时因为有液体冲泡比较容易下咽，无形中减少了咀嚼的时间，弱化了咀嚼功能。食物未经初步咀嚼消化分解就进入胃里，不仅会增加胃肠负担，营养也不易被彻底吸收利用。长期食用还可能会引起胃部肌肉的退化，导致胃的消化能力下降，甚至引发消化不良等胃部疾病。

    泡饭往往搭配小菜同吃，如腐乳、黄泥螺、什锦菜、大头菜、咸蛋等。这些配菜大多属于腌制类食物，含有大量的盐与亚硝酸盐，而长期高盐饮食会加重心脑血管和肾脏的负担。所以吃泡饭时配菜的摄入一定要适量，或选择一些低盐的配菜。也可在泡饭中增加食材的种类，如胡萝卜、虾仁等，可避免囫囵吞枣，也能让营养更均衡。

    泡饭再喜欢也不能长期吃，而且要在泡饭中适当减少水分比例，吃的时候一定要充分咀嚼，减轻胃肠负担。

    （作者：上海市第一人民医院嘉定分院营养科主任谢洁）

    （《文汇报》3.7）