鸡蛋黄散了还能吃吗

    磕开一枚鸡蛋，有时会遇到蛋黄散了的情况。这样的鸡蛋还能吃吗？

    国家健康科普专家程景民教授表示，日常生活中鸡蛋散黄有3种常见的原因：第一种原因属于机械性散黄，即鸡蛋可能在运输过程中受到剧烈震荡摇晃，蛋黄膜破裂，导致散黄；第二种原因是鸡蛋存放的时间比较久了，蛋黄也会“散”；第三种原因则是腐败菌入侵所导致的。

    如果是前两种原因导致的鸡蛋散黄，鸡蛋加热后还是可以吃的，但是需注意要把蛋清、蛋黄都加热到完全凝固的状态，或者做成炒蛋、蛋花汤等煮得较熟的菜才能食用。如果是第三种情况，则不能再吃了。

    程景民表示，一般来说，如果鸡蛋壳没有破裂，打开后也不存在异味或肉眼可见的异样，是没有问题的。如果蛋壳表面出现菌斑，打开后有异样的腥味，蛋黄散得也特别彻底，蛋液显得浑浊，说明是腐败菌入侵导致。

    在此提醒大家，买回家的鸡蛋在收纳前，最好先仔细检查一下，有裂纹的鸡蛋，在存放过程中更易被细菌侵入导致变质，应挑选出来，确认无异味后先吃掉，避免久放。

    （《老年日报》12.21 李建）