吃饭太快太慢都不好

    很多人吃饭像“打仗”，不到10分钟就吃完一顿饭，不仅容易呛到或噎到，还会连累消化系统，引发一连串的健康问题。

    损害胃肠功能 人体有口腔、胃和肠道3道消化吸收工序，吃太快会缩短食物在口腔中的咀嚼时间，食物未被牙齿充分研磨就进入下一道工序，胃不得不加大蠕动力度，如果短时间内进食过多，食物到达肠道时可能仍未被充分消化，只能暂时堆积在一起。久而久之，容易引起胃胀、胃酸、胃痛、消化不良等症状，胃黏膜可能出现充血甚至糜烂，严重者会发展为胃溃疡。吃得太快还可能咽下大量空气，引起饱胀、打嗝等不适。

    诱发代谢疾病 狼吞虎咽会让人吃得过多，导致体重增加，长此以往可能产生胰岛素抵抗，进而被糖尿病找上门。吃饭太快还会间接导致高血压、高尿酸血症、高脂血症等代谢性疾病。

    增加癌症风险 一些人喜欢趁热吃，但过烫的食物会刺激本就脆弱的食管黏膜上皮，增加食管癌风险。对于坚果、豆类等粗糙坚硬的食物，如果草草嚼几下就咽，可能给食管、肠胃造成物理性损伤，反复刺激会导致炎症，甚至细胞癌变。此外，唾液中的酶能够消灭或中和食物中的部分有害物质，如果吃得过快，唾液无法充分包裹食物，自然就不能有效发挥作用。

    吃得太快不好，但过于细嚼慢咽也非好事。如果吃的是油脂较多的食物，需要肝脏分泌胆汁来消化。若吃得太慢，胆汁会分期分批地进入肠内，胆汁量有限，可能无法充分消化脂肪，易造成脂肪堆积，增加肥胖风险。不仅如此，消化酶有分泌高峰，一般维持在十几分钟内，此时是消化食物的最佳时间。吃饭时间太长，很可能会食欲大减，越吃越不想吃，长期如此容易营养不良甚至厌食。

    建议健康人群一口饭嚼20下左右，每天用15～20分钟吃早餐，午餐和晚餐时间控制在30分钟左右。

    （《老年日报》12.12 田雨汀）