反式脂肪对人体有什么危害

    反式脂肪是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪主要有以下两个来源：

    一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，进而进入动物体内。

    二是加工来源，最主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。

    其他产品如代可可脂巧克力、薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于通常会用到氢化油，其所含的反式脂肪就可能比较高。

    有些人认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉，还有人说它在人体内需要代谢51天……这些说法都是错的。实际上，在人体内，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，只是反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢而已。

    世卫组织的分析研究显示，相比代谢问题，反式脂肪对健康的危害主要是会增加心血管疾病的风险。

    至于其他方面的影响，比如肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默病等问题，目前研究的结果并不一致或证据不充分，都还没有充足的证据表明反式脂肪会导致这些方面的危害。

    因此，对于反式脂肪，并非一点都不能吃，而是要控制好摄入量。我们应该在尽量少吃反式脂肪的同时，确保摄入的营养充足。

    按照世卫组织的建议，反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入8400千焦能量的成年人，大约相当于吃2.2克反式脂肪。（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源。所以，要避免摄入过多反式脂肪，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量，每日植物油摄入量应控制在25~30克；其次，含氢化植物油的加工食品如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等，不宜过多食用。

    在关注反式脂肪的同时，我们也不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。总体来说，饱和脂肪摄入比例不能超过总能量的10%。

    （《北京青年报》2.19 阮光锋）