烤红薯会致癌吗

    红薯营养丰富，热量仅为相同重量大米的1/3，富含膳食纤维，控制体重人群可将红薯作为米面的替代品，但不推荐替代蔬菜或作为加餐。由于烤红薯的升糖指数较蒸红薯、煮红薯更高，会使血糖的上升更显著、维持饱腹感的时间较短，因此更推荐以蒸、煮的方式替代烤。

    有人认为路边烤红薯用的圆桶都是盛放化工材料废弃的，烤红薯中残留了有毒有害物质；有人认为烤红薯采用煤炭进行烘烤，煤炭燃烧的烟气会渗入红薯对人体有害。

    实际上，近年来人们对食品安全的关注日益增长，执法部门的监督力度以及生产技术水平也在不断提升，目前市场上的烤红薯已基本没有含有化工有害物质的可能性了。

    大街上的烤红薯摊贩中，大多使用的都是定制的圆桶，且大多用电烤法制作，铁桶只起到了加热保温的作用。

    还有人担心，即使是电烤的红薯，表面依然有褐色的焦黑，这种烤焦的部分吃了会不会致癌？这也不必担忧，高温烘烤所产生的有害物质集中于红薯表皮部位，在食用前剥去表皮即可。烤红薯表面还会有褐色粘粘的物质，这是红薯里的糖分在高温下浓缩，产生焦糖化反应，不是烤糊的致癌物质。

    不过，红薯吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁，还可刺激胃酸大量分泌，因此不可贪食。

    （作者：上海市疾控中心危害监控所营养科医师汪正园）

    （《文汇报》1.24）