糖友慎食这些蔬菜

    糖尿病患者的饮食应以低糖、低热量、低脂肪的食物为主，因此，很多糖尿病患者选择多吃蔬菜，想着多吃蔬菜总归没有坏处。

    但对于糖尿病患者来说，有些蔬菜的升糖速度很快，糖尿病患者要谨慎食用。

    芋头 芋头中的主要成分是淀粉，糖友不应将芋头视作蔬菜，而要将其当成一种主食。不仅如此，芋头煮熟后热量及糖分均会升高，易使血糖升高。因此，糖尿病患者如果想吃芋头的话，建议相应减少主食的量，吃100克芋头，应减少25克主食，以保证血糖稳定。

    土豆 土豆的碳水化合物含量较高，每100克土豆含17.2克碳水化合物，因此很多人将土豆当成主食。为保证血糖稳定，和芋头一样，糖友吃100克土豆，应减少25克的主食。此外，炸土豆、炸薯条等，土豆经过高温油炸，可能会产生苯并芘等有害物质，且脂肪含量过高，不建议糖友食用，最好选用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的话可以选择炖或清炒的方式。

    莲藕 莲藕的水分比较少，糯而不脆，适宜做汤炖煮，如热气腾腾的莲藕炖排骨就非常受人们喜爱。不过这种水生蔬菜也属于根茎类菜，含有较高的淀粉，每100克莲藕约含293千焦能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要过多食用。

    干百合 入菜的干百合，以碳水化合物为主要成分，因此对于糖友来说，干百合虽说不需要完全禁止吃，但食用一定要适量。

    控制饮食是糖尿病患者控制血糖的重要方法，最基本的饮食原则是“定时定量，营养均衡”，建议糖友尽量食用血糖生成指数比较低的食物，避免选用高血糖生成指数食物或不健康的烹饪方法。

    此外，糖友还可适当增加热量低的蔬菜摄取量，如油菜、小白菜、生菜、莴笋、芹菜、空心菜、苋菜、菠菜、茭白、苦瓜、黄瓜、冬瓜等，一般每天可摄入500克左右。

    （作者：郑州大学附属郑州中心医院 封宁）

    （《大河健康报》1.7）