如何正确使用酵母

    一日三餐中，主食是必不可少的。平常，很多人都喜欢自己动手，做一些馒头、花卷或面包之类的食物，其中就会用到酵母粉，来使面食更加松软。

    酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂。酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

    使用酵母时要注意：购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高；选购酵母等常用配料，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果；从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实，此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）；存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。

    （《人民政协报》11.24 王思露）