豆浆能代替豆腐吗

    豆腐制作工艺比较传统，第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质，会干扰蛋白质的吸收。大豆脱皮后，纤维素类物质的含量就会降低。蛋白质的消化率大大提升，可以达到92%～96%。

    豆腐在后期制作中需要进行高强度挤压。经过挤压后，蛋白质更容易被消化吸收。“卤水点豆腐”，这个过程中偏碱性凝固剂可以降低或除去原料中植酸和单宁等抗营养因子，可以进一步提高蛋白质的消化率。

    豆浆一般是干豆和水按照1∶20的比例加工而成。400毫升以上的豆浆，其营养才相当于100克左右的豆腐。同时，豆浆中含大量的大豆纤维，因此蛋白质消化率略低，为90%。

    同等重量情况下，豆腐的营养素含量要远远超过豆浆，且豆腐比豆浆更容易消化。因此，同等重量的豆浆无法代替豆腐。尽管如此，豆浆与豆腐一样，依然是营养价值高的食品，蛋白质消化率比整粒大豆要高出很多。

    （《健康报》9.9 程振倩）