聊聊燕麦奶

    虽然燕麦奶中带了“奶”字，但严格来说，燕麦奶并不属于奶制品，它最初是把燕麦泡水后，打碎过滤出的液体，而现在市面上的预包装燕麦奶产品，则是将燕麦与水混合研磨后，添加特殊酶发酵，并过滤灭菌的植物蛋白饮料。

    市面上比较流行的原味燕麦奶饮料，配料是燕麦、水、菜籽油、碳酸钙、碳酸三钙和食用盐。

    其中，燕麦营养丰富，其蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、膳食纤维及多种矿物质含量均高于其他谷物。研究证实，燕麦对高血压有一定疗效，且血糖生成指数低，还具有降血脂的作用。燕麦奶中添加碳酸钙和碳酸三钙这两种营养强化剂，使其钙的含量增加了。但它的加工过程涉及研磨和过滤，会减少燕麦中膳食纤维的含量；而为了改善口感添加的植物油和盐，又会增加食用燕麦奶时摄入的能量和钠。

    从营养成分看，每100毫升原味燕麦奶含蛋白质1.0克、脂肪1.5克、碳水化合物66克。市面上，比较常见的利乐装牛奶每100毫升含蛋白质3.2克、脂肪3.8克、碳水化合物47克。也就是说，同样体积的原味燕麦奶饮料和牛奶相比，蛋白质含量只有其三分之一，脂肪含量少了三分之二，碳水化合物含量则高了五分之二。

    想要补充蛋白质，燕麦奶饮料并不是好选择，如果是巧克力味或其他口味的燕麦奶饮料，还会添加白砂糖，可能不小心摄入更多的碳水化合物。但对于喜好素食，想要控制脂肪摄入，且乳糖不耐或易麸质过敏的人来说，燕麦奶饮料是个口感不错的选择。

    （《上海大众卫生报》7.2 胡卉）