植物肉不能代替动物肉

　　现在，有不少消费者购买植物肉制品，希望解馋的同时不长胖，还能帮助自己减肥。

　　植物肉是人造肉的一种，以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学方法分离出其中的蛋白质并进行处理，加入水、脂类、微量矿物质和维生素等，再经过一系列步骤，最终做成的具备动物肉制品质感和香味的食物。

　　用大豆蛋白制成的植物肉，属于优质蛋白质类食物，饱和脂肪较传统肉类含量更低，总体脂肪含量更少，无反式脂肪酸。相比较传统肉类，病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素的风险均更低。

　　但与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此，植物肉不能完全代替动物肉。

　　此外，一些植物肉制品钠含量很高，在购买时应注意其营养成分表的热量和钠含量，选择热量和钠含量相对低一些的产品，以免摄入过多盐。

　　（《现代保健报》6.11 梁露露）