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    文摘报 2021年06月05日 星期六

    食物中毒的种类

    《 文摘报 》( 2021年06月05日   04 版)

        日常生活中,如果突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,可能是吃坏东西了。食物中毒是由什么引起的呢?

        细菌性食物中毒 最常见,发病率最高,占食物中毒总数的50%左右。致病菌包括沙门菌、葡萄球菌、枯草杆菌、魏氏梭菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌以及沙门氏菌等。食物被这些细菌的毒素所污染,就可能出现食物中毒。尤其是动物性食品,如肉类、熟肉制品、变质禽肉、病死畜肉、鱼、奶、剩饭等。细菌性食物中毒常出现在夏季,因为夏季微生物生长代谢最旺盛,会加速食物的腐败变质。

        真菌性食物中毒 指谷物、油料或植物等在存贮过程中,由于存放环境不卫生或存放时间过长出现变质,从而导致的食物中毒。真菌毒素用一般的烹饪方式不能破坏,但是我们只要注意不吃发霉变质的食物,就可以很大程度上避免食物中毒。

        动植物性食物中毒 指人们食用了含有毒成分的动植物性食物后发生的中毒。动物性中毒食品主要有两种,一是本身含有毒素,如河豚、鲐鱼、鱼胆等;二是动物摄入了有毒物质,导致其体内含有了有毒成分。植物性食物中毒常来源于发芽的土豆、菜豆、毒蘑菇、苦杏仁、木薯等。

        化学性食物中毒 指被有毒有害化学物质污染引起的食物中毒。包括食品本身被污染,如蔬菜中的农药残留,以及添加非食品级的或伪造的食品添加剂、过量使用食品添加剂等。化学性食物中毒的致死率最高。

        防食物中毒,应养成良好的卫生习惯,餐前便后要洗手,餐后严格清洗餐具;冷藏食品应保质保鲜,动物食品食用前应彻底加热煮透,隔餐剩菜食用前也应充分加热;烹调时要生熟分开,避免交叉感染;腌腊食品食用前煮沸6~10分钟;慎食毒蕈、河豚等有毒食物,或其他野生动植物;注意挑选食材,不食用病死禽畜肉、变质肉类或其他发霉食物。

        一旦发生食物中毒,应尽快就医,以免错失最佳治疗时机。

        (《北京晚报》5.26)

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