留住猪肉的“土”味

    猪肉占广西人肉食消费比重达66.82%。然而，市场上的猪肉基本上是杂交后的品种，优质纯正的地方猪种数量非常稀少。

    瘦猪肉更能受到消费者的青睐，猪的选育也逐渐走向瘦肉型。在瘦肉型猪选育的过程中，由杜洛克猪、长白猪和大白猪杂交而成的“杜长大”凭借生长速度快、饲养报酬高、瘦肉率高等特点脱颖而出，成为全球瘦肉型猪的当家品种。口感更鲜香的地方“土猪”却被边缘化。

    据了解，广西拥有陆川猪、隆林猪等9大地方猪种，这些地方猪的瘦肉率在35%~42%之间。相比之下，“杜长大”的瘦肉率能达到65%以上。由于瘦肉率较低，“土猪肉”相比“杜长大”卖价更高，但被挑剩的肥肉却难以出手。“对于我们养殖行业来说，还是比较看重养猪的经济效益。‘土猪’生长周期长，经济效益相对没那么高。如果卖贵一点，消费者也不一定买。”广西扬翔股份有限公司集团服务养猪事业部总裁高远飞说。

    “一些种群在当前看来不一定有太多的价值，但它们关系到动物遗传资源的未来，就像气候变化一样。遏制家畜遗传多样性的流失，关系到人类发展的未来。”联合国的专家曾这样呼吁。对此，高远飞认为，陆川猪产子数很多，不少人专门去养，但是如果养殖始终不怎么赚钱，规模也就上不来。有业内人士也表示，纯种地方猪种的保种更多需要研究机构和政府作为。资料显示，广西“土猪”目前能繁育母猪保存数量最多的是陆川猪；最少的是东山猪，仅剩350头。

    （《工人日报》5.21 庞慧敏）