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    文摘报 2021年05月22日 星期六

    汆丸子比炖肉更适合老人

    《 文摘报 》( 2021年05月22日   04 版)

        上了年纪之后,咀嚼和消化功能可能会下降,因此一些老人对肉类食物开始敬而远之,即使吃肉也会炖煮得很烂。

        这样烹制的肉类菜肴确实容易咀嚼和消化,但随着加热时间延长,肉类中的B族维生素和维生素A会氧化较多,营养会有所流失。

        其实,用猪瘦肉或牛瘦肉绞成比较细的肉馅,加入盐、蛋清、葱姜水、淀粉搅拌成肉泥来汆丸子,可以在短短的15~30秒受热成熟,并且口感滑嫩有弹性,蛋白质更容易消化和吸收,非常适合老人食用。

        用这种方法可以制作的高蛋白食物有很多,比如冬瓜氽牛肉丸子、小白菜汆猪肉丸子、清炖狮子头、海苔鸡肉馄饨、韭黄鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、湖北鱼糕和肝膏羹等。

        肉类食物老人每天都可以吃,但要尽可能短时间加热,选用蒸或煮的烹调方法,这样不仅可以获得足够的蛋白质,更容易消化吸收,还能保留更丰富的维生素。

        (《保健时报》5.13 于仁文)

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