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    文摘报 2021年05月22日 星期六

    可嚼燕麦,营养打折

    《 文摘报 》( 2021年05月22日   04 版)

        最近,田女士买了一款可以嚼着吃的燕麦片,它食用方便,酥脆可口。

        嚼着吃的燕麦片分为谷物燕麦脆和膨化燕麦片两大类。谷物燕麦脆主要是谷物经过烘焙等熟制或干燥工艺制成,可以直接吃,也可以冲泡后吃;膨化燕麦片是在受热或压差变化的过程中,使燕麦体积膨胀或组织疏松的燕麦制品。

        从营养价值来看,嚼着吃的燕麦片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麦中很重要的营养成分,它是一种可溶性膳食纤维,食用后易产生饱腹感,同时可促进胃肠道蠕动,有利于延缓餐后血糖上升的速度,提高胰岛素的敏感性。β葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分皂苷可共同发挥作用,有利于预防高脂血症,改善心脑血管功能。β葡聚糖在燕麦皮中含量很高,在加工成谷物燕麦脆或膨化燕麦片的过程中,会有不同程度的损失,导致保健作用大打折扣。

        此外,这种燕麦片大都不是纯粹的燕麦,通常会混合玉米、小麦、大米等膨化谷物或谷物脆,所以很难达到纯燕麦的保健效果。并且,多数可以嚼着吃的燕麦片,往往会通过添加油、糖、香精让其口感更酥脆香甜。有些也会添加较多的果干和坚果,分散燕麦的主食价值,导致热量增加,常吃存在长胖风险。

        (《中国家庭报》5.13 李依)

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