可嚼燕麦，营养打折

    最近，田女士买了一款可以嚼着吃的燕麦片，它食用方便，酥脆可口。

    嚼着吃的燕麦片分为谷物燕麦脆和膨化燕麦片两大类。谷物燕麦脆主要是谷物经过烘焙等熟制或干燥工艺制成，可以直接吃，也可以冲泡后吃；膨化燕麦片是在受热或压差变化的过程中，使燕麦体积膨胀或组织疏松的燕麦制品。

    从营养价值来看，嚼着吃的燕麦片β葡聚糖含量有所下降。β葡聚糖是燕麦中很重要的营养成分，它是一种可溶性膳食纤维，食用后易产生饱腹感，同时可促进胃肠道蠕动，有利于延缓餐后血糖上升的速度，提高胰岛素的敏感性。β葡聚糖和燕麦中的另一种活性成分皂苷可共同发挥作用，有利于预防高脂血症，改善心脑血管功能。β葡聚糖在燕麦皮中含量很高，在加工成谷物燕麦脆或膨化燕麦片的过程中，会有不同程度的损失，导致保健作用大打折扣。

    此外，这种燕麦片大都不是纯粹的燕麦，通常会混合玉米、小麦、大米等膨化谷物或谷物脆，所以很难达到纯燕麦的保健效果。并且，多数可以嚼着吃的燕麦片，往往会通过添加油、糖、香精让其口感更酥脆香甜。有些也会添加较多的果干和坚果，分散燕麦的主食价值，导致热量增加，常吃存在长胖风险。

    （《中国家庭报》5.13 李依）