年货猪肉这样选

    春节来临，人们都会购置年货。说到年货，猪肉是很多人都会购买的食材之一。不同部位的猪肉，能做出不同美食。

    五花肉 五花肉有“上下”之分，口感也有较大差别。上五花又叫“硬五花”，是扒掉猪排骨之后的部分，肥肉较多，瘦肉较少，其质地较硬，适合做饺子馅或红烧肉。下五花叫“精品五花”，属于猪腹的一部分，其肥瘦相间，层次分明，适合做小炒肉或回锅肉。

    里脊肉 里脊肉肉质较嫩。其中，大里脊是与猪大排相连的瘦肉，外侧覆盖着一层筋膜，适合炒制。小里脊是猪脊椎骨内侧的肌肉，适合煮汤。

    前后腿肉 猪前腿运动量较大，肉质较嫩，肥瘦相间，适合做饺子馅、炸丸子及红烧肉。猪后腿运动量比前腿少，肉质比较粗糙，适合炒菜或炖肉。

    猪排骨 猪排骨既可以红烧，也可以炖汤。猪前排骨头大、尺寸短、肉少骨多，适合炖汤。猪后排又称肋排，肉多骨少，脆骨较多，适合红烧。

    此外，购买新鲜猪肉需注意:

    观察颜色 健康、新鲜的猪肉，瘦肉应是红色或粉红色，光泽鲜艳。脂肪部分应是白色或乳白色，质地较硬，并且肉皮上不应有任何斑点。

    闻气味 气味新鲜并带有微微腥味，无异味和臭味则可以购买。

    看弹性 新鲜猪肉弹性较好，不新鲜的猪肉弹性较差。

    （《中国家庭报》2.4 景啸尘）