自制面包遵循“硬淡粗”原则

    家庭自制“健康”面包要遵循“硬淡粗”原则。

    硬——少放油 市面上所售的一些面包，特别是丹麦吐司，一般要加入20%～30%的黄油或起酥油，使面包松软、绵弹，但热量很高。自己做面包要规避这一点，虽然这样做出来的面包会硬一些，但更健康。

    淡——少放盐 和面时加盐，可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构，同时使蛋白质裹着水分均匀地分布在其中，这样的面包更加筋道好吃。因此，市面所售的面包也成了隐形盐的重灾区。自制面包时放盐要适量。

    粗——粗细搭配 掰开白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特点，但这种面包过于精细。从健康角度来讲，口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包才是好选择。因此，在自制面包的时候不妨选择全麦粉，和面时可以加入燕麦、坚果等。

    （《大河健康报》10.13 夏朋滨）