职业“品水师”

    品水师的主要工作，就是对水的嗅觉指标和味觉指标进行感知和识别。

    我国的《生活饮用水标准检测方法》对饮用水水质等方面给出了100多项具体指标规定。其中的大部分指标都可以通过各种仪器完成化学、物理或生物学检测，而其中一项的“嗅、味”指标，目前却只能由人工来完成，无法用其他机器替代，正是这项检测工作成就了“品水师”这一职位。

    通常来说，用鼻闻到的称为“嗅”，用口尝到的称为“味”。有时嗅与味不能截然分开。根据水的嗅与味，我们可以推测出水中所含杂质和有害成分。

    水的嗅与味主要受其中所含物质的物理性质和化学特征的影响，可能呈现出偏向酸、咸等不同味道。

    人的味觉主要有酸甜苦咸几种，总体来看，味觉能感受的水的味道主要受到pH值、碳酸化和溶解性总固体（TDS）这三大方面的影响。嗅觉所感觉到的水的气味，是由于水中某些拥有一定蒸气压的物质刺激了人体鼻腔和鼻窦感觉器官而形成的。

    品水师在品水时主要有三大方面：看、闻、喝。

    如果是在自来水公司的监测车间，可能每半小时到一小时就要重复一次，这无疑要求品水师的嗅觉和味觉能维持在较灵敏状态。

    品水师在上岗前通常都要经过数以万次计的嗅味觉训练来反复强化嗅味辨识能力。此外，品水师不得抽烟饮酒，还要避免食用和接触洋葱、大蒜和柑橘等挥发性较强的食物和调味品等，尽量保持饮食清淡，不得患有鼻炎等感觉器官疾病。

    （《羊城晚报》10.2 蝌蚪君）