养生新星"雪燕"究竟是什么

    养生圈近来出现一个新星，它晶莹剔透，口感润滑，形似燕窝，所以一出道就有人叫它“平民燕窝”“植物燕窝”，营销团队更是给它起了个巧妙的艺名——雪燕，号称雪燕是燕窝的一种，具有“补水保湿，减脂润肠，提高人体免疫调节”“增强儿童大脑开发”“调节人体胶原蛋白生长”“使皮肤丰满、紧实有弹性”等功效。

    事实上，经过加工，雪燕与燕窝虽然神似，但在本质上并没有半点关系。

    市售雪燕有多种来源，如印度雪燕、缅甸雪燕、越南雪燕、印尼雪燕，还有云南雪燕等。但无论来自哪里，雪燕主要是指苹婆属植物的天然胶状分泌物，类似桃胶。比如产自印度的雪燕，学名是胶苹婆的分泌物，市场上称之为“啫喱雪燕”，中文名是刺梧桐胶，又叫卡拉亚胶。产自缅甸的雪燕是来自花斑苹婆的分泌物，市场上称之为“拉丝雪燕”。产自越南、印尼等地的雪燕则是绒毛苹婆的分泌物，这种植物在中国云南也有分布。还有一种雪燕的学名是豆科黄芪属植物的分泌物，中文叫黄蓍胶。

    从营养成分来说，雪燕由多糖等物质组成。不溶于水的大分子多糖能吸附大量水分子形成凝胶状，体积膨胀数十倍，因此口感很不错。它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，所以可以通过延缓肠道对糖的吸收，降低机体对糖的摄取，以此降低体内的血糖，控制能量摄入。因此，雪燕可以作为糖尿病辅助治疗的食物。此外，作为膳食纤维的一种，吃点也可以起到缓解便秘和促进排便的作用。

    总体来说，雪燕没有丰富的营养，只是一种植物多糖，口感不错，具备膳食纤维的功能，目前在食品工业中，大多作为增稠剂、乳化剂、保湿剂和稳定剂使用，有广泛的用途。所以，对雪燕，没必要神化，也无需矮化，希望消费者吃得明明白白。

    （《文汇报》8.2 戴承兵）