“三高”岂是富贵病

    现在很多人将“三高”（高血压、高血脂、高血糖）称为“富贵病”，仿佛与出力劳作的人无干，事实绝非如此。在艰苦的甘肃高土塬上，劳作一生的农民很多患有高血压与糖尿病，原因在于匮乏医学常识导致的不健康饮食——高盐、高淀粉。

    许多地区劳作的人有一个误会：“盐吃少了没有力气”。最早听闻此说，是在距离北京不远的张家口。鸡鸣驿开民宿的老马，午饭请我吃他自家包的饺子。韭菜鸡蛋馅儿，咸到发苦，甚至破了皮儿灌了汤水的馅儿，依然咸到不能下咽，可知当地每日食盐量超出健康推荐的6克有几多。

    后来在河北、山西交界的阳原县揣骨疃村，清冷的早晨，镇中的早餐是推车出售的水煮豆腐。油炸后的豆腐水煮开，加调料汤汤水水一大碗，管饱且能御寒。眼见着一名穿着电信工作制服的村民，在他的碗里加了整整两勺精盐，直看到我舌苦。

    至于高淀粉饮食，更多则是我们长期的匮乏历史给予我们的印记。匮乏时代淀粉是最廉价也最易取得的热量来源，迅速升糖，迅速有饱腹感，让我们得以幸存。

    这样的饮食习惯改变了我的饮食，淀粉食物构成了我们太多地区的“特色风味”。不论是南方花样繁多的粉，还是北方繁多花样的面，无不以“美食”的面貌坚持着我们的高淀粉饮食传统。

    然而当食物不再匮乏，过度的淀粉令我们成为糖尿病的高发国，不仅在偏远的山村，甚至在近旁的城市。

    一则传统根深蒂固，难以改变；二则现代医学知识的普及仍然落后于时代，大型超市里标注“不含糖”却含大量淀粉的“无糖食品”充斥糖尿病食品专柜——很难说这是厂家单方利用知识不对称制造虚假营销，更像是买卖双方同时身处知识壁垒之后错卖错买。

    （《南方周末》4.16 胡成）