餐饮界的自救奇迹

    2019年10月，中国烹饪协会发布中国快餐排行榜。在这份榜单上，位居第四的是束从轩创立于2003年的老乡鸡。消息一出，安徽人很高兴。更多人则一脸困惑：老乡鸡是什么？直至数月后，突如其来的新冠肺炎疫情搅乱了人们的正常生活。在餐饮行业的低谷，老乡鸡和其创始人束从轩却意外刷屏：通过“手撕联名信”和“乡土发布会”这接连两次神操作，老乡鸡不仅赚足眼球还成功实现自救，在获得银行授信以及战略投资总计10亿元的同时，宣布全面进军北上广深等一线城市及至全国市场。

    疫情对于餐饮行业的影响不言而喻，老乡鸡同样难逃一劫。束从轩说，老乡鸡在疫情期间遭受的损失，保守估计在5亿元以上。2月8日是正月十五，国内疫情吃紧，餐饮行业阴云密布。当天，束从轩手撕员工联名信，驳回员工在疫情期间免薪请求的短视频在网络社交平台热传。“我理解，大家这个时候递联名信上来，是在对公司表忠心。既然如此，我也需要说点什么作为回应。当时我就想，干脆拍个视频吧！”撕信的视频最初发布在老乡鸡的内部员工微信群，鉴于员工反响强烈，团队方才想到将其放上微信服务号和官方微博。

    至于一个多月后的“战略小会”，束从轩更是轻描淡写。按他的说法，这场旨在提振企业上下以及餐饮行业信心与士气的发布会，无非是把既定的战略拿出来重新发布一下。束从轩说：“我本来想找个会场、请来媒体，正儿八经开个发布会。但是疫情期间，这样搞不合适。所以和大家商量了一下，最后决定也拍个视频，把发布会放到农村去。”

    “大家都在研究老乡鸡为什么能火，甚至还有公司想挖我们的公关团队。要我说，光挖公关没用，要挖得先挖我这个老板。”束从轩将两次神操作的成功归结为两个字：本真。单从结果看，“乡土发布会”和“手撕联名信”无论是无心之举还是精心策划，效果都非同凡响。

    束从轩自然乐见其成。但是他似乎也并不打算借此机会，成为一名被推到前台的网红企业家：“以前我也不是没在媒体上抛头露面过，只不过频率没有现在这么高。我觉得我们企业也没必要刻意打造我，刻意了，可能大家就不喜欢了。”

    员工们也并不觉得自己的老板有真正成为网红的潜质。老乡鸡的一名公关员工告诉记者，两段视频火爆网络之后，公司内部非常惊喜。老乡鸡微信服务号推送的“手撕联名信”视频，阅读量最终突破300万。在获知这一消息后，束从轩反应平淡。

    虽然如此，束从轩也承认这次意外走红给企业带来了正面影响。撕信视频发布后不久，就有多家银行与金融机构主动登门，表示愿意提供资金支持，合肥市和安徽省两级政府的领导也先后到老乡鸡的饲养基地进行了调研，老乡鸡一跃成为国内餐饮行业中应对危机的自救典范。

    虽然发家之初就决定要做中国第一，但是束从轩却表示，何时进军全国此前并没有明确的时间表，一切皆是顺势而为。而在当下，他认为时机已经成熟了。“肯德基和麦当劳的崛起，靠的是美国二战后婴儿潮培养起的客群基础。我们经过40年的改革开放，消费力和中产群体的数量也逐步被培养起来了。另外一方面，冷链运输、远程管理等技术手段也日益成熟，为我们的扩张提供了条件。”

    新旧世纪交替之时，国内曾一度有过轰轰烈烈的中式快餐和洋快餐之争。自肯德基和麦当劳登陆大陆市场以来，曾有过多个中式快餐品牌以挑战者的姿态登场，但几乎无一例外铩羽而归。老乡鸡在中国快餐排行榜上名列第四的消息一出，就引来网友起哄：肯德基、麦当劳、汉堡王，下一个你们要干掉谁？如今高调宣布进军全国，则更引人遐想。

    （《解放日报》4.8 于量）