为高龄老人做饭，巧用色香味

    每日固定3~5种主要食物  比如早餐可以是蛋类和麦片，午餐多用虾肉或无骨的鱼和绿叶菜，晩餐提供杂粮米粥或软面条，围绕这个主线来搭配。配餐比例可参考如下：20%的鱼、禽、蛋、肉，搭配40%的新鲜蔬果，再配20%的谷物，最后辅以20%的奶类和豆制品。

    天然香料烹饪以提升口味  老人食欲下降使进餐变得困难，家人可以尝试改变食物风味，增加一些能提高感官享受的食材，如使用香草、彩椒、芹菜、晒干的番茄、橄榄、葱、蒜、风味醋、柑橘类水果或成熟的酸甜浆果等。

    用卖相和气味来调动食欲  比如利用颜色对比，将食物放在有简单图案或明亮纯色的盘子里，老人能够看清食物并记住它们摆放的位置。在进餐前先让老人闻到厨房的烹饪香味，从而刺激饥饿感，调动食欲。

    巧妙利用味觉和嗅觉记忆  了解老人过去熟悉的食物、做法或味道，比如年轻时喜欢吃辣的老人，在没有严格禁忌的情况下，可适当添加辣味；老人很喜爱红烧肉，那么不妨减少其他菜品的烹调油和糖类，适当给老人吃红烧肉。

    （《保健时报》2.20 田芳）