最爱吃酥锅

    进入腊月二十七，家家便开始准备炸菜。一大早，父母便起来洗菜切菜，准备好要炸的食材。提前一天在石碾上碾好的绿豆浆，要加入芫荽姜末腌制，藕要切片，往里面塞馅，一般是提前剁好的细肉丁，用葱末提味腌制的。炸红丸子，是比较费工夫的，因为要把事先在冷屋里冻好的馒头，搓成细碎粉末，搅在剁好的肉泥里。

    那时候，家里用的是父亲自己盘的大锅灶，大铁锅里倒入一大桶油，开始炸菜。当香味从灶间飘出时，我们的馋虫早已克制不住，挤在灶间门口，等着母亲腾出手来，分给我们炸菜吃。

    为了让我们几个小馋虫不眼巴巴看着，母亲总是先炸绿豆丸子。一大盆绿豆面，能炸小山似的一堆丸子，这个是过年期间，我们饭桌上光顾最频的美食。

    我们都很自觉，知道准备年货，已经花去了很多钱，年后我们兄妹几个上学，又是一笔不小的开支，所以父母炸菜时，炸肉炸鸡炸鱼这些大菜，不用父母嘱咐，我们也都不会吃的。

    因为炸菜品种多，很是耗时耗力，所以每次都要从早上忙到晚上。中午饭，往往就是吃点炸菜，然后继续干活。当最后一锅炸菜出锅时，已经日近黄昏了。

    母亲把油舀到一个大的坛子里，然后利用油锅，开始做酥菜。

    酥锅的食材已经准备好了。提前几天冻好的豆腐，这时候已经化开了冻，父亲很仔细地切成小方块，海带已经卷好，用菜叶子紧紧捆住，一卷卷的。父亲在油锅里放入花椒八角等佐料，待炸出香味，把菜一层层铺进锅里，依次是海带、豆腐、最上面自然是白菜和芫荽，之后往锅里倒入足够水。遇到好的年成，父亲还会很奢侈地放进一只鸡，当然，鸡是自家喂养了一年的大公鸡。

    等父母收拾好炸好的菜，这时候酥锅也基本好了。天已经暗下来，知道我们早已等得心急了，母亲从炸菜里拣出炸藕盒，又切了几块炸肉，并且还奢侈地装了几块鱼。我们知道，今天美美吃一顿，明天，这些炸货就不能再动了，要留着除夕和年后亲戚来时才能吃。

    等酥菜端上来时，一人一大碗，配着母亲分到碗里的炸肉，实在香极了。

    而今，对于那很普通的酥锅，心里却是时时想着，念着。今年，情势严峻，大家都尽可能不再出门。闲来无事，我又想起小时候的酥锅了。于是，我把大白菜洗净，将泡洗的海带打卷，把莲生菜切大块，从冰箱拿出冻好的豆腐，又加了夏天母亲晒的干豆角。为了吃到清淡的香味，故意没有放排骨，把所有食材准备收拾齐全了，做了一大锅酥菜。还没掀锅，早已清香满室，这酥菜成了餐桌上的抢手货，很快就被一扫而光。

    （隗学芹）