揭开魔芋的健康秘密

    Q弹爽滑的魔芋很受人们喜爱。

    魔芋是一种药性植物，它含有多种维生素和矿物质，除去水分外，含35%淀粉及少量蛋白质，剩下的主要成分是含量高达30%的葡萄糖和甘多糖，它们以1:1.6的比例结合成了水溶性膳食纤维——葡甘聚糖，也就是在魔芋中起到主要保健功效的营养物质。它不仅是高血脂的克星，还是血糖的稳定剂，由于人们对于降糖、降脂的迫切需求，魔芋作为一种健康保健食品，逐步走上了人们的餐桌。

    新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。

    生魔芋有毒，必须煎煮3个小时以上才可食用，生食魔芋容易产生舌、咽喉灼热，肿痛等中毒症状。

    魔芋虽然好，但也不可多吃。如果长期过量食用魔芋，可能会引起轻微的胃肠疾病，如腹胀或轻度腹泻等。

    （《健康咨询报》2020.1.6 汪褚）