水果越甜含糖越多吗

    越甜的水果,含糖量就越高吗?相对口感不甜的水果,含糖量就低吗?

    水果甜不甜,和含糖量有关。含糖量较低即含糖量小于10%的水果或果脯，有西瓜、草莓、香瓜、猕猴桃、李子、柚子等；含糖量中等即含糖量为11%～20%的水果或果脯,有苹果、芒果、橘子、火龙果、山楂、杏等；含糖量较高即含糖量大于20%的水果或果脯，有蜜枣、桂圆等。

    很多水果吃上去甜,实际含糖量也确实较高,比如香蕉、荔枝等。但相对口感不甜的水果,含糖量未必低。有些水果糖分高、口感甜度低，是因为它们含有很多淀粉。淀粉是一种多糖，但几乎没有甜味。比如火龙果吃上去不是很甜,但实际上含糖量约为13%。

    水果甜不甜,不仅要看含糖多少,还要看含什么糖。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖,这些糖甜度是不一样的。其中,最甜的是果糖,其次是蔗糖,然后是葡萄糖。不同水果中这几种糖的成分比例也不同。水果中不仅有糖,还有其他成分,这些成分对甜度也有影响。比如柑橘、山楂等水果中富含的柠檬酸等会使水果吃起来有酸味；葡萄中含有的单宁等多酚物质会使其吃起来有涩味,这些成分都会让水果吃起来没有那么甜。

    （《上海大众卫生报》11.5 沈晓婕）