高脂肪、高糖的食物可以改变腰围,但对于它们如何改变大脑却知之甚少。科学家一直想要了解伴随肥胖而来的大脑变化。他们特别感兴趣的是大脑底部控制进食的区域——外侧下丘脑。
美国西雅图华盛顿大学的科学家对老鼠大脑这一区域的细胞进行了RNA测序,并根据它们表达的基因进行了分组。通过比较高脂肪饮食的肥胖老鼠和标准饮食的对照组老鼠的基因表达,研究人员发现,有一部分神经元在摄入导致易肥胖食物后发生了显著变化。
该区域表达了兴奋性信号分子谷氨酸的基因。研究人员用双光子显微镜观察了活老鼠大脑中的谷氨酸能细胞。他们给这些细胞赋予了一种基因,使它们在吸收钙时发出荧光——钙是神经激活的一种指标。然后,当老鼠舔食富含热量的糖水时,他们观察了这些细胞。
结果显示,如果一只瘦老鼠刚刚吃过东西,神经元对糖的反应比其空腹时更活跃。这些细胞似乎起到了“刹车”的作用,并发出信号“够了”!但是,当瘦老鼠因为高脂肪和高糖饮食变得肥胖时,这些细胞变得不那么活跃了。研究人员报告说,在饮食改变后的12周,谷氨酸能细胞对糖饮料的反应大约减少了80%。
(《中国科学报》7.1 唐一尘)