苦瓜去苦味 营养打折扣

    盛夏适量吃苦瓜，有清热解毒和明目的功效。而且，苦瓜的苦瓜素被称为“植物胰岛素”，有一定的降糖作用。苦瓜里还含有丰富的β-谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素C。

    苦瓜虽好，但很多人不喜欢那种苦味，于是用各种方法去除苦味。苦瓜中的苦味一是来自其中所含的奎宁，这类物质具有清热解毒的功效；二是来自于其所含的苦瓜甙，这类物质有助于控制血糖。

    去除苦味，最常用的有两种方法：一是热水焯，把苦瓜切片或丝，焯两三遍，苦味就变得很淡了；或者直接放到沸水里，烫3分钟之后捞出。二是盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会儿再炒，苦味就淡些了。

    然而研究发现，以上两种方法对苦瓜中的维生素C破坏较严重，而且苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效也会减弱。

    （《保健时报》7.12 莫凡）