了解脱糖米饭

    最近，市场上出现了多种“脱糖电饭煲”，宣称具有“食疗养生”功效。

    什么是脱糖米饭

    大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式的不同分为两类：一类是直链淀粉，消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢；另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。所谓的“脱糖”，其实就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。

    脱糖米饭能养生吗

    对于糖尿病和高血糖人群，控制血糖至关重要。而脱糖米饭去掉了部分消化速度快的小分子支链淀粉，的确有助于控制血糖。但这个帮助有多大，就难说了。此外，不同大米中的直链淀粉与支链淀粉比例相差很大。如果直接选择直链淀粉含量高的大米（如长粒粳米），用普通电饭锅煮出来，升糖指数可能比普通大米制作的降糖米饭还要低。除了长粒粳米，吃糙米也是比降糖米饭更好的选择。糙米中含有比较多膳食纤维，升糖指数比精加工的大米要低得多。而且糙米中还含有更多的维生素和矿物质，健康价值也远比降糖米饭要高得多。

    （《江南保健报》6.7云无心）