红肉白肉 别厚此薄彼

    我们常常听说“白肉”比“红肉”更加健康。事实上，它们各有营养特点，不宜相互替代。

    我们对红、白肉的划分主要根据其颜色。一般来说，未烹饪前呈现红色的肉为红肉，呈现白色或浅红色的肉为白肉。猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等均为红肉，而鱼肉、虾肉、鸡肉等均为白肉。

    相对于红肉来说，白肉中的脂肪含量更少，且不饱和脂肪酸比重更高，长期食用对于维护心血管健康有良好效果，这也是为什么我们常说白肉比红肉更好的原因。但是，尽管白肉中对人体心血管有益的不饱和脂肪酸含量更多，但我们不能以此完全替代红肉。

    红肉中含有大量的铁、锌等微量元素及维生素B12、烟酸、维生素B2，而这些营养素是白肉中所欠缺的。如果用白肉完全替代红肉，则很有可能会导致铁元素及其他维生素摄入不足。

    建议不爱吃红肉的人，可在食用白肉之余，根据自身需求补充摄入一些铁元素及核黄素，而不抗拒红肉的人，则应该红、白肉搭配着吃，这样才能保证多种元素的合理摄入。

    （《健康时报》5.29 蔡婉静 刘少伟）