5年内终结人造反式脂肪

    5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪（反式脂肪酸）。

    反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。它主要有两个来源，一是天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。值得注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分是饱和脂肪。

    常见含反式脂肪的加工食品有珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡。

    反式脂肪对人体健康会产生影响，主要是升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，是诱发动脉硬化的独立危险因素。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。反式脂肪摄入过多，是造成体重超重和肥胖的重要原因。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。反式脂肪对精神健康也有影响，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。

    在食品成分表中，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品含反式脂肪。食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

    （《羊城晚报》5.16 丰西西 陈泽云）