上海人的讲究

    ■羊郎

    上海人比较讲究，这似乎在国人心目中共识度较高，上海人自己也经常引以为荣。

    上海人在吃的方面有诸多讲究。一块排条开出几块排骨有定数不说，甚至一斤腿肉切出肉丝不少于多少根也有要求。守着这份讲究，上海人能把日子过出精细的感觉，菜场里常常把鸡脖子及鸡爪子鸡翅膀鸡壳子等分开卖出不同价格，把这些食材量身定制出各有风味的菜肴，连看上去不起眼的所谓鸡肚、鸡肠和鸡血也能单独出售。这些虽然是鸡的下脚料，但上海人会讲究地把肝肠切得整整齐齐，血块弄得方方正正，出锅时还要滴上些许鸡油。

    上海人吃荤菜讲究，吃素小菜同样不马虎，咸菜炒毛豆子，毛豆子煸大头菜，这些反复吃的家常菜，尽管食材低廉，但依然高调制作，咸菜必定切成三分见长才能和碧绿生青的毛豆子相配；大头菜必须切成细细的丁，然后才能加上油和盐煸炒，照样讲究色香味俱全。

    上海人在穿着打扮上更讲究。首先是讲究整洁，在石库门弄堂的斗室里，居住环境局促，但走出陋室的上海人，总希望以自己的整洁面貌示人。从前虽然没有名目繁多的化妆品，但不妨碍上海女人因陋就简打扮自己。值柳枝招展之时，将杨柳枝烧成焦灰作眉影粉，据说还是炮制于古法。上世纪五六十年代，上海的弄堂里经常可以看到卖榆木刨花的小贩，女人们将刨花用热水浸泡出黏稠的液体，把这种液体装在小罐里备用，需要时用蘸取刨花水的梳子梳理头发，顷刻光可鉴人，且发际间散发出一种淡淡的芳香。以前经济条件好的家庭不多，衣服破了难免加补丁，但即使是补丁也是要讲究针线针脚匀称。这里“秀”的不是衣料，而是主妇的手艺。

    上海女性朋友的穿着讲究搭配，衣着和自己的气质、身材、职业相配。除此之外，还讲究出门到哪里去，和谁在一起相搭，以免和自然、外部环境不符。她们从骨子里认为，豪华的盛装只是说明有钱，而低调的优雅却都自带光芒，代表的是教养。

    上海人种种讲究的背后，有人说是爱面子，有人说是清高，说法不一而足。我以为值得称道的是，上海人对这份讲究的执着坚守，即使在条件有限的情况下也能做到简而不陋，粗而不俗，即无论穷达都不愿苟且。

    （《新民晚报》4.9）