冬季养生药膳

    菠菜猪血汤

    原料：猪血600克，新鲜猪肝200克，菠菜80克。绍兴黄酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、醋、水淀粉、姜片、葱段、葱花各少许。

    制法：将猪血洗净，切成三厘米见方的块；去除猪肝的筋膜，对剖成两半，洗净；把猪肝切成片，放入碗中，加入盐、味精、淀粉、少许清水，用手抓匀，腌制15分钟左右；将菠菜洗净切段；把锅置于火上烧热，倒入油烧至七成热，下姜片、葱段爆香；倒入猪肝、黄酒、适量清水快速翻炒；下猪血块及适量清水，用武火煮沸，撇去浮沫后改用中火焖五分钟；往锅中下菠菜、盐、味精，翻炒；撒上白胡椒粉、醋、葱花，用水淀粉勾芡即可。

    药膳功效：菠菜含有叶酸、叶黄素、胡萝卜素，具有养血止血、利五脏、通肠胃、调中气等功效。猪血富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有理血祛瘀、止血、利大肠的功效，可改善贫血，增强气血双亏者的抗病能力。

    枣菇蒸鸡

    原料：鸡肉250克，水发香菇、红枣各50克。盐4克，味精1克，酱油10克，白糖5克，葱花、姜丝各3克，料酒、湿淀粉、香油各15克。

    制法：将鸡肉洗净，切成长片；红枣洗净，去核，切成4半；香菇洗净，切丝；把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱、姜、料酒、清水、湿淀粉，抓匀后上笼蒸至熟烂取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上香油即成。

    药膳功效：鸡肉含多种维生素和矿物质，有增强体力的作用。香菇富含多糖及多种氨基酸，具有补气益胃，提高免疫力的功效。此菜适于体弱、久病气虚、气短乏力、食欲不振、贫血、消化不良、小便不利等病症患者食用。

    （《文汇报》1.29 马莉）