微波炉加热食物不致癌

    最近一篇《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章在朋友圈疯传，文章号称微波炉加热食物危害巨大，不仅会让食物产生致癌物质、导致食物营养流失，而且微波辐射还会损伤大脑……

    实际上，微波炉加热食物的时候没有火，主要靠“摩擦生热”。微波炉内产生的交流电磁场会令食物中的极性分子和离子受激、旋转和碰撞。这些分子摩擦会生热，使温度上升。

    很多人认为，微波是一种辐射，因此会致癌。的确，微波是一种电磁波、辐射，但是它跟X线有很大差异。

    X线是一种强辐射的电磁波，其频率比微波高得太多，能量也高，会让生物体产生癌变。在医学检查中，X射线的使用都严格控制在安全范围内，再加上防护措施，不会对人体造成明显损害。而微波其实是一种频率很低的电磁波而已，并不会对人体产生危害。

    从目前的研究来看，并没有足够的证据证明微波加热食物会增加更多的致癌物质。

    有研究对比了常用几种烹调方法对羊肉和牛肉的影响，结果发现，用微波加热的羊肉和牛肉并不会产生更多的致癌物质。

    微波是靠电磁波加热食物，温度通常也比传统烹调方式的温度低；而传统加热方式更容易使食物烧焦，反而更容易产生致癌物。

    （《保健时报》1.11 阮光锋）