白肉比红肉更健康吗

    区分红肉和白肉，最简单直观的方法是看颜色。如果烹饪前肉的颜色是红色的，那么多为红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。如果烹饪前肉的颜色是白色的，那么多为白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。

    由于红肉和白肉营养有差别，不能说哪一类更健康。现在之所以很多人认为白肉比红肉更健康，主要是从“脂肪含量和种类”来说的。

    一般情况下，同等重量的红肉与白肉相比，红肉的脂肪含量相对较多一些，饱和脂肪酸较多一些。有研究发现，心脑血管疾病等慢性病的发生可能与红肉中脂肪、饱和脂肪酸的含量有关。但我们不能因此将红肉列入“黑名单”，因为任何疾病的发生，都是多种因素综合作用的结果。红肉本身并无害，但是如果过量摄入，加上不健康的烹饪方式，那么就可能会引起某些疾病的发生。

    不论是红肉还是白肉，要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，最好选择炒、蒸、炖的方法，这三种相比炸、烤等方法更健康一些。

    （《大河健康报》7.25 高会芳）