鸡蛋越黄越有营养吗

      科学生活

    鸡蛋里的黄色是由于类胡萝卜素导致的，如叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。在鸡开始生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪中。当鸡开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。若想让鸡蛋变黄，给鸡补充叶黄素就行了。

    但鸡蛋黄不黄，跟营养关系不大。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中十分丰富，所以鸡蛋颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。

    在相同饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋营养价值也基本相当。

    所以，蛋黄颜色深，除了卖得贵以外，既没有营养的优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色素滥用的可能。

    （《上海大众卫生报》2.28）