营养师如何吃螃蟹

    吃螃蟹解馋的时候到了，营养师们纷纷将螃蟹端上餐桌。

    八九月份吃雌蟹

    雌蟹和雄蟹的成熟时间不同，雌蟹在农历八九月里性腺成熟，而九月过后雄蟹的性腺成熟，滋味营养最佳。

    挑选蟹要“四看”。看蟹壳：凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚，壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱；看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；看螯足：凡螯足上绒毛丛生，则螯足老健；看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强。

    清洗螃蟹要仔细

    螃蟹身上沟壑很多，一定要仔细清洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，让其把体内的污物都吐出来，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好夹住盘弦，用刷子刷洗全身。再捏住蟹壳，扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

    吃蟹顺序有讲究

    吃螃蟹的科学顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。

    先剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳，将蟹脐(即肚脐部分的盖)去掉，顺势揭开蟹盖，用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉，将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖，用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃。在蟹身上淋点醋，把蟹黄、蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，将蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小调羹把肉捅出来即可。

    （《人民政协报》9.21 孙传利）