白果炖蛋 喜迎秋天

　　银杏果也叫白果，是一种美味又有营养的坚果，我最喜欢的一种烹饪方法就是白果炖老鸭汤。如果找不到新鲜鸭肉，那就把白果和鸡蛋绑定吧，秋风起时，吃一碗白果炖蛋，既防燥又润肺，全家都可以进补。

　　白果非常坚硬，为了获取果肉，可以先用微波炉高温“叮”一分钟，白果壳上会出现裂缝，就非常容易剥开了。注意剥皮后不仅要去薄膜，还要拿掉果仁中的绿色胚芽，这些物质会引发中毒。把处理好的白果煮熟备用。取四个鸡蛋加少许盐打匀，加入两倍的温水调成蛋羹，加入白果，也可以加几颗红枣。入锅隔水蒸8～10分钟，一碗鲜嫩的白果炖蛋就大功告成了。

　　不喜欢吃鸡蛋的朋友，也可以在炖鸡、炖鸽子、炖排骨的时候，加几粒白果。

　　白果含有多种营养元素，且药用价值很高。《本草纲目》记载白果“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊”。现代医学研究白果还具有通畅血管、改善大脑功能、治疗脑供血不足等功效。此外，白果还可保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏性支气管收缩等。

　　生白果含有氰、白果酸、白果二酸等成分，会危害人的神经系统，所以一定要保证煮熟后食用，且食用量不超过一天十粒。五岁以下的小朋友，消化不良的患者，也请避免食用白果。

　　（《东方早报》9.3 刘贞）