小暑黄鳝赛人参

    今年7月7日是小暑。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。下面向大家推荐一道鳝鱼粉丝煲。

    原料：鳝鱼一斤，粉丝一把，姜、蒜、小葱，麻辣酱、野山椒、泡红椒、花椒油、干辣椒面适量。

    做法：1.鳝鱼宰杀干净后，倒入少许干面粉，揉搓几分钟，用清水洗净。

    2.大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小葱切粒。粉丝泡软。

    2.烧一锅水，大概80℃时，将鳝鱼入锅烫三分钟。捞出后，放入凉水中。

    3.将鳝鱼划成鳝鱼条。

    4.锅内倒油，烧至三成热，将麻辣酱倒入，略炒，再将葱姜蒜、泡红椒等配料倒入，小火煸香。

    5.将烫熟的鳝鱼条倒入，翻炒均匀。再倒入野山椒，略炒一分钟，加开水淹没鳝鱼条，再放入粉丝。

    7.取小碗，用盐、酱油、醋、花椒油、红油、味精调成汁，淋入锅中，煮一分钟。

    8.将辣椒面和葱花撒在表面。另起锅倒油，烧至六七成热，淋在辣椒面和小葱花上即可。

    黄鳝富含蛋白质，还含有磷、钾、铜等矿物质，可维持体液的钾钠平衡、酸碱平衡。

    （《京华时报》7.5 夏文）