味精、鸡精致癌吗

    味精、鸡精含谷氨酸钠，这种物质在超过120℃时，易变成致癌物——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜或做汤的温度不会超过120℃。

    要避免味精、鸡精致癌的可能性，可以采用蒸、煮、炖等烹调方式，降低烹调温度。另外，延缓放味精的时间。炒青菜时，关火10秒钟以后放味精；做荤菜时候，关火2分钟以后放味精。谷氨酸钠含有钠离子，做菜时，如果放味精，则要减少盐的用量。

    我们也可以自制调料来提鲜。自制香菇调料是方法是，香菇适量，切丁，入锅焙干后，用料理机打碎，炒菜时放一点，可提升菜的鲜味。我们还可自制虾皮调料，将虾皮焙干，切细末，放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入，可使菜具有海鲜味。

    （《家庭医生报》6.27）